ソーセージ作りに忙しいシェフ

2015-9-11 

前々から作ってはいたけれど、スズキのソーセージをブランド化すべくいろいろと忙しいシェフ。この度はスズキのソーセージに加え、同じくスズキのすり身を使ってテリーヌを。これには宍道湖のシジミの身を入れたり、奥出雲産の生木耳を入れたりと地元の美味しいものをアクセントに使いました。

それとはまた別に羊のソーセージも研究中です。羊のソーセージもとある所から商品化を依頼され、先日一頭分の羊ちゃんがとどきました。羊に合うスパイスの調合や肉と脂を乳化させるための水分量なども、う少しです。料理は科学ですね(*'▽')